STRUGALICA
Piše : Damir Strugar
Ovih dana šećem centrom Pule i zaključujem da najveći grad istarskog poluotoka nema u centru niti konobu, niti restoran.Iznosim ovu tužnu činjenicu kolegi foto-reporteru Dušku Marušiću - Čičiju.
-Pa šta se čudiš Strugy? - lakonski me pita Čiči. - Kome uopće u ovom gradu treba restoran u centru? Ovim zombijima? Pa jel ti uopće znaš kakvi građani danas žive u Puli? Šta njima uopće znače restorani ili konobe - ironičan je sa svojom dijagnozom kao i uvijek vrsni pulski majstor fotografije.
Nezadovoljan ovom tužnom konstatacijom o stanju u pulskom ugostiteljstvu, odlazim na kavu kod Duška Černjula, predsjednika ceha ugostitelja Istre i jednog od zaštitnih znakova na gastronomskoj karti Istre. On je nedavno otvorio hotel - restoran "Vela Nera" u Štinjanu i bitka za goste tek mu predstoji.
-Kažeš centar Pule nema restorana? A znaš li zašto? - pita me Dule između dva gutljaja kave.
-A ne znam točno! I ja tebe to isto pitam? - odgovaram retorički Dušku.
-Pa zato jer za njih nema potrebe! Nema gostiju, nema interesa, nema ekonomske isplativosti! - zaključuje Černjul.
Razmišljam u sebi. Nema tome puno,a da su u Puli su ugašeni restorani "Biska 1", "Biska 2", "Qupola", "Piazetta", "Pirun", "Lovac"....Spisak čini se nema kraja. Čak je i ekskluzivni "Valsabion" Sonje Perić u Pješčanoj uvali - stavio ključ u bravu!
-I to je grozno! - konstatira šef ugostitelja Istre. - Ne znam kako posluju "Milan", "Stari grad" i restorani slične kategorije, ali ja sam sve više zabrinut! - ističe Černjul. - Nema ljudi, nitko ne izlazi, potpuno je uništena kultura posjeta restoranima! - sjetno će Černjul.
-Koja je postojala čak i u socijalizmu? - zapitkujem Duška.
-Naravno! U ono doba obitelji su barem jednom tjedno izlazile na ručak ili večeru. Da ne spominjem brojnu rodbinu koja je dolazila mornarima i vojnicima u posjet.Pa desetine trgovačkih putnika u "Uljaniku", cementari, "Siporexu"... Tada se izlazilo i trošilo, a samo je u centru Pule radilo desetak odličnih restorana. Sjetite se "Delfina", "Zagreba", "Varaždinca", "Istre","Mirka","Gurmana"....
-A "Narodni", "Učka" "Kvarner", "Pjer" na tržnici, "Crni mačak" ? - nadopunjavam Černjula.—Eto i oni! - slaže se samnom Duško. - Međutim, toga više nema i postavlja se realno pitanje hoće li bilo koji restoran u Puli u dogledno vrijeme opstati? Ovo su teška vremena, ekonomska kriza sve pogađa a ljudi više ne izlaze nikuda! Ne samo u konobe ili restorane. Ljudi ne izlaze ni u kino, kazalište, u najobičniju šetnju, na druženja.
-Spašava li zapravo pulsko ugostiteljstvo ljetna turistička sezona? - pitam utješno na kraju Duška.
-Za sada samo umjetno i na "škrge"! Bez uvrede, nisu to pravi gosti i potrošači koji dolaze, a i ljetna turistička sezona traje nepuna dva mjeseca. Teško da se u tom kratkom razdoblju mogu namiriti dugovi koji su nastali tijekom jeseni i zime! - nimalo optimistički zaključuje Černjul.
Nakon Černjulovih riječi dugo sam razmišljao.Nisam zloguki prorok kao neki, ali meni ovo liči na sumrak pulskog ugostiteljstva,,,
_-45x45.JPG){kind=small}
-275x270-45x45.jpg){kind=small}
-45x45.jpg){kind=small}
Komentari na članak
Tomaso Tomaso, njoki 25 kn i to ista cijena već par godina.
strugaru na znanje i ravnanje: tek će propasti novinaru moj restorani u puli...raja nema love, ovi likovi što su se doselili u pulu nemaju pojma šta je to uopće restoran,a kamoli istarska kuhinja...sve u svemu - slijedi krah ugostiteljstva u puli. nešto se još kao drže kantina i vodnjanka - ali to je slabo...
Uz dužno poštovanje ali kakva je ovo bedastoća od teksta?
samo ljudi iz Istre znaju što je restoran i istarska kuhinja ( u prijevodu talijanska kuhinja ;) ) eh moj Flymenu ......
Pula, nažalost, ni po propalim ugostiteljima nije iznimka u odnosu na neke druge sredine u nas. Samo u Zagrebu u posljednjih godinu ili dvije zatvoreno je masu restorana, a o raznim konobama i ugostiteljskim objektima takva tipa da i ne govorimo. Slična je situacija i na obali, iako tu neki još uvijek uspiju plivati zahvaljujući tomu što neku crkavicu zarade tijekom trajanja turističke sezone. Iako je pitanje koliko takav način poslovanja ima neku perspektivu. Za sada je to ipak samo puko preživljavanje. Trend će se nastaviti, a prvi će na udar doći ugostitelji opterećeni kreditnim zaduženjima, kao i oni koji plaćaju poprilično visoke najamnine za poslovne prostore u kojima obavljaju djelatnost. Kada se tim troškovima pribroje razna davanja za zaposlene, energente, kao i masa fiskalnih i parafiskalnih nameta, situacija po ugostitelje postaje neizdrživa i većina njih može samo i jedino bankrotirati. Hoće li to biti potpuni bankrot, onaj u kojem će im imovina završiti na bubnju i oni, metaforički, sa gaćama na štapu ili će sve samo rezultirati samo gašenjem djelatnosti, ostaje za vidjeti, ali da je situacija u ugostiteljstvu kritična, to zaista jest. Što se tiče onih ugostiteljskih objekata u Puli zatvorili svoja vrata, treba napomenuti da je od svih koje je Strugar nabrojao restoran bio jedino Valsabbion. Svi drugi objekti su rang raznih konoba, gostionica, buffeta. Dakle, njihova je jedina zajednička karakteristika da su svi nudili hranu, ali tu i svaka druga sličnost prestaje. Dakako, uzrok zbog kojeg su 'umrli' su u mnogome slični, smanjenje broja konzumenata takvih usluga. Kako je ekonomska situacija u nas veoma loša, većina građana razmišlja kako uopće preživjeti i platiti obveze, a i sve govori u prilog tezi da će takva situacija postati i gora, kroz dogledno vrijeme nije moguće očekivati baš nikakve pozitivnije promjene. Bojim se da su sad na redu i oni ugostiteljski objekti koji ne nude hranu, odnosno masa gradskih kafića, kojima je, bez iznimke, promet u posljednjih godinu ili dvije, drastično pao. Za sada se još nekako drže, moguće će izdržati i odraditi sezonu, ali nakon toga, dolaskom jeseni i zime, mnogi će staviti ključeve u bravu, oblijepiti staklene površine bijelim hamerom, a na vrata napisati ono poznato ; 'Zatvoreno zbog adaptacije'.
Pa nije samo problem u restoranima, već i u ljudima. Pula je izgubila dignitet i mentalitet grada. Ovdje žive grupacije ljudi koje se uopće ne poznaju i ne druže. Pula nema više nikakav urbani štih.
Hm, hvala na poklonjenom epitetu ZOMBI?
Strugi, Dule nije otvorio restaurant u Štinjanu, nego u Šišanu... A jesi se zapitao kolko se Caffe Barova otvorilo od tog vremena u centru Pule...??? Od robne kuće do kraja Kendlerove ih ima cca. 150... Nekad ih je bilo tridesetak...
Da nije pohlepan ugostitelj koji se sa "modernom kuhinjom" (dva zalogaja na pijatu), nudi u gradu, sigurno bi mu/im ljudi dolazili i imali bi posla. Kako to da Zvane u Valdabeku, Vodnjanka, Kantina, Oaza, ribarska koliba, Gardelin,Tomazo, lokalne pecenjare,pizerie,Sydney, rade i šute? U svakom njihovom pijatu ima hrane, a ljudi se dođu najesti u ostariju. Zato se ide samo u odabrane ostarije i jede se uvijek sa svim gustima!! Nek si ti Dule otvorio novi restoran ali uvjeren sam da ti nece 10 godina rada doživjeti. Sretno! U Šišanu je otvorio a ne u Štinjanu... Čak je zadnje vrijeme bolje jesti u trgovačkim centrima nego u tzv. restoranima. Ima tu utjecaja kriza ali mi se čini da ima vise utjecaja kako se tko postavio prema svom poslu. Duletovo vrijeme je prošlo i nije vise zanimljiv ugostitelj.
Ovih par restorana/konoba se drži jer nude domaću hranu po povoljnim cijenama a ne po cijenama za jet-set.Oni restorani koji su nudili skupe mrlje i mrvice kao glavno jelo nisu za nas...