Recept tjedna: Zapečena patka s pireom od jabuka

PUTEVI GASTRONOMIJE
Piše: Doris Cerin Otočan
Dubrovnik, perla na Jadranu, grad na kojemu nam zavide mnoge nacije. Dalmacija, centar mediteranske spize, odličnog maslinovog ulja, dobroga vina…meda, rogača, mandarina, gorke naranče, limuna i još bezbroj pjetanci.
Stradun…..sporedna uličica i mali, uvučeni restoran, “Lucin Kantun“ Dubrovačke kuće sinjore Lucije Orešić ima zasigurno nesvakidašnju i veoma zanimljivu ponudu naspram velikih restorana za masovnu posjetu. Svega nekoliko stolova na ulazu, minimalizam interijera sa otvorenom kuhinjom, karta sa nekoliko probranih predjela, glavnih jela i deserta. Karta vina i vina na čaše, prvoklasna i dobro sačinjena…..i on….majstor kuhar i mladi umjetnik kulinarstva šef Stipan Iličić.
Ovo profinjeno malo mjesto „the art &soul of cooking“ za ljubitelje izvrsnih delicija ulazi u moju top ten ljestvicu. Za predjelo servirana je „Muhamara“, porijeklom sa Istoka; zapečena paprika i melancana od kojih se sačini krema i na pjatu se servira uz orahe. Fenomenalno, čisto, jednostavno i ukusno. Međutim, ono što je mene oduševilo bilo je glavno jelo, zapečena patka sa pireom od jabuka, nesvakidašnji sastojci za mediteranski menu. Moram priznati da sam bila skeptična i mislila u sebi da sam možda u Varaždinu na Špancirfestu jela bolju patku. Već kod pripreme uvidjela sam da će mi se pjat jako svidjeti…..završni sastojak reducirani acceto balsamico, veli mi Stipan, i jelo je servirano. Spoj francusko-mediteransko-kontinentalnog tastinga i štiha sa notom kreativne inovativnosti. Da ne budem po pravilima uz ovaj mi je pjat serviran Krajančić Intrada 2009. Čokoladni soufle’ sa sladoledom od vanilije i šlagom bila je točka na „I“ što se time dobre gastronomije i prezentacije jela. Čestitke mladom kuharu koji je iz giganta Valamar došao raditi u simpatičan mali Lucin Kantun i obogatio Dubrovnik za još jedno od onih „pravih kultno-klubskih mjesta“ za postignuće urbalne ruralnosti u atmosferi i na tanjuru.
Recept:
Patku mariniramo sa accetom, medom, smeđim šećerom, limunovom koricom i češnjakom i pustimo da odleži četiri sata. Pečemo je u tavi bez dodatka ulja kako bi patka ispustila svoje sokove do medium izdanja. Zatim skuhamo žute jabuke sa tanko narezanim krumpirom za pire od jabuka. Kada se skuha blenderom izmiksamo i dodamo cimet, sol i maslac.  Za serviranje reduciramo acceto balsamico i prelijemo preko narezane patke.

Fotografije vezane uz članak

Komentari na članak

1. U ovom trenutku nema aktivnih komentara na ovaj članak...